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在餐飲朋友極力引薦下

了解蔡大胖品牌生命的旺盛紅利期

決定加盟蔡大胖

21年接手萬(wàn)年場(chǎng)門店

目前門店甩手經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)持續(xù)增長(zhǎng)

24年，新街里門店管理不善準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓

力排眾議，果斷接手

門店翻新重裝打破以往“臟、亂、差”刻板印象

新開業(yè)第一天業(yè)績(jī)突破4千+

環(huán)境臟、亂、差、員工管理混亂、老板經(jīng)營(yíng)管理不善

導(dǎo)致流失大量老顧客，業(yè)績(jī)持續(xù)下滑

因住在附近，發(fā)現(xiàn)提升空間很大

后與公司對(duì)接門店、了解具體情況

公司判斷門店盈利不佳，建議不要接手

但自身發(fā)現(xiàn)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)

果斷選擇接手門店，并進(jìn)行一系列的整改與翻新動(dòng)作

門店業(yè)績(jī)?nèi)站鲩L(zhǎng)2000+，業(yè)績(jī)突破16萬(wàn)+

主要從門店環(huán)境呈現(xiàn)、服務(wù)提升、員工打造、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)出餐四個(gè)維度下了功夫，做好門店的基礎(chǔ)管理

第一個(gè)動(dòng)作：門店接手后請(qǐng)專業(yè)清潔的工作人員打掃衛(wèi)生

第二個(gè)動(dòng)作：全面翻新

第三個(gè)動(dòng)作：持續(xù)執(zhí)行高QSC標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客感到干凈和舒適，增加到店率

門店的標(biāo)準(zhǔn)是必須主動(dòng)且微笑熱情的服務(wù)，對(duì)于進(jìn)店的顧客必須保持熱情且關(guān)心，讓顧客到店感受好

明確門店的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)， QSC標(biāo)準(zhǔn)，顧客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格管理，在過程中有獎(jiǎng)有罰，讓門店的整體品質(zhì)有顯著提升

嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)出品，必須與 SOP 保持一致，保證口味的統(tǒng)一，復(fù)購(gòu)率強(qiáng)

不擅長(zhǎng)的部分且困惑的時(shí)候去其他品牌/門店學(xué)習(xí)，比如假裝面試的人，去不同的品牌/門店去面試，了解、學(xué)習(xí)如何排班、休息、工資薪酬等，通過應(yīng)聘不同的品牌/門店尋找相似點(diǎn)運(yùn)用在門店

人與人之間相處其實(shí)就是一面鏡子，你對(duì)他們什么樣，他們就會(huì)對(duì)你什么樣，對(duì)員工千萬(wàn)不要抓小放大，你要明白沒有人是全面的，要學(xué)會(huì)抓大放小，合理分工，放大大家的長(zhǎng)處！另外需做到一視同仁、將心比心，你的員工真的會(huì)不一樣！

不管是哪個(gè)年齡階段的人，他肯定都希望得到別人對(duì)他的認(rèn)可，這是人性，對(duì)員工永遠(yuǎn)都是鼓勵(lì)為主！讓他們感知到我是隨時(shí)關(guān)注到他們的用心和改變的，只要你做得好我都會(huì)看得到，所以在下一次我提出問題的時(shí)候，他們也會(huì)努力去解決，永遠(yuǎn)比上一次做得更好！

手把手一步一步教給員工，過程當(dāng)中多進(jìn)行指導(dǎo)、糾偏，更快掌握更多的技能并學(xué)會(huì)運(yùn)用

不要過度的抬高自己的身份，覺得自己是老板就高他們一等，要明白員工是你的合作伙伴，沒有他們我們也做不好門店。從工作上，你要以身作則，親力親為，讓員工知道門店的標(biāo)準(zhǔn)，讓員工知道老板是一個(gè)親力親為且標(biāo)準(zhǔn)要求比較高的人，而且在過程當(dāng)中可邀請(qǐng)員工來一起協(xié)助，協(xié)助的過程中給員工加深標(biāo)準(zhǔn)，要先給他們打好樣，他們才能知道怎么去做

門店的氛圍也決定員工是否能夠穩(wěn)定的一個(gè)重點(diǎn)，當(dāng)門店工作繁重、環(huán)境油煙大、工資浮動(dòng)也不大時(shí)，就需要給到員工足夠的情緒價(jià)值與互相尊重，當(dāng)員工覺得門店氛圍好、老板好時(shí)、員工是不會(huì)沖動(dòng)去換工作的

要體諒員工的辛苦，明白門店運(yùn)營(yíng)的好壞和員工是息息相關(guān)的，要舍得給他們獎(jiǎng)勵(lì)，讓他們知道做得好的老板是看在眼中，并且也會(huì)獲得額外收入的

細(xì)微之處見真章

有“質(zhì)”者事竟成

文案丨嬌嬌

排版丨嬌嬌

審稿 | 泡兒