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大胖有話說(shuō)

第十一期

錦

城

逸

李華根

廚師轉(zhuǎn)型，打造蔡大胖"標(biāo)桿門店"

22年12月接手門店，接手時(shí)業(yè)績(jī)3～4萬(wàn)

通過(guò)調(diào)整門店衛(wèi)生、參與培訓(xùn)、提高服務(wù)

在23年1月業(yè)績(jī)突破八萬(wàn)六+

并持續(xù)保持業(yè)績(jī)不下滑

門店兩人的情況下，人效達(dá)到3.5W~4W

做到超高人效值

加入蔡大胖之前做過(guò)星級(jí)酒店廚師工作

對(duì)餐飲是有一定的經(jīng)驗(yàn)和興趣

合伙創(chuàng)過(guò)業(yè)，做過(guò)房地產(chǎn)

在機(jī)緣巧合下看到小區(qū)附近門店在轉(zhuǎn)讓

后打 400 官網(wǎng)電話，求證一下品牌信息

連著兩天打 400 電話咨詢，跟招商熱聊

莫名其妙接手過(guò)來(lái)且未查看門店?duì)I業(yè)數(shù)據(jù)

接過(guò)來(lái)那天剛好是圣誕節(jié)，營(yíng)業(yè)賣到四千+

感覺(jué)還不錯(cuò)，后面去看以前的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)

看到一個(gè)月賣三萬(wàn)、四萬(wàn)，心拔涼

經(jīng)過(guò)一系列的努力，業(yè)績(jī)穩(wěn)定在8W~9W,目前業(yè)績(jī)還沒(méi)有達(dá)到頂點(diǎn)，準(zhǔn)備翻新之后好好提業(yè)績(jī)！

PART. 02

第一個(gè)：?jiǎn)T工的培訓(xùn)非常重要，老員工之間的配合度要高，新員工需要正常的引導(dǎo)、帶教，度過(guò)磨合期，才能很好的配合，如果沒(méi)有仔細(xì)帶教，新員工很難上手且標(biāo)準(zhǔn)有偏移，一旦不能與他人好好配合，門店其他員工會(huì)越來(lái)越累，惡性循環(huán)，三個(gè)人的人效達(dá)不到兩個(gè)的人效

第二個(gè)：排班的靈活度，因?yàn)槲覀z都是合伙人，在沒(méi)有招到人的情況下就沒(méi)有排班，輪流上通班，保證晚上兩個(gè)人必須在，因?yàn)橥砩贤赓u要多一點(diǎn)，另外經(jīng)常有新員工過(guò)來(lái)培訓(xùn)，在把新員工基本帶訓(xùn)上手之后，我們兩個(gè)人就可以交叉調(diào)休，保證門店一直有一個(gè)熟手在經(jīng)營(yíng)和帶訓(xùn)，這也是帶訓(xùn)門店的好處

第三個(gè)：每日崗位分配的合理性，每一天都要把員工的工作分配得很細(xì)致，門店的操作時(shí)效才能提起來(lái)

第四個(gè)：衛(wèi)生清潔高效化，千萬(wàn)不要說(shuō)什么人不夠，衛(wèi)生就可以降低標(biāo)準(zhǔn)，這是得不償失的，會(huì)損失很多顧客，QSC 是門店的重中之重

第五個(gè)：一定要有服務(wù)，顧客進(jìn)店就要熱情招呼顧客，回復(fù)他，跟他產(chǎn)生互動(dòng)

第六個(gè)：招人年齡盡量不要太小的，年齡太小做事就比較隨意，導(dǎo)致差評(píng)就很多，年齡要在25歲往上找，有責(zé)任感、性格外向

PART. 04

PART. 05